מי אתם דגנים מלאים?

בכל מקום היום שומעים על כך שחשוב לאכול דגנים מלאים. בפרסומות בטלוויזיה, על המוצרים בסופר או אפילו אצל הרופא או התזונאית- כולם מדברים על דגנים מלאים. אז מי הם בדיוק החבר'ה המלאים האלו ולמה כדאי לנו בכלל להתעסק איתם? במאמר זה כל המידע על דגנים מלאים וחשיבותם.

קצת על הדגנים

דגנים, כמו למשל חיטה, תירס, שיבולת שועל, שעורה או שיפון, הם זרעים שמגיעים מהצומח. כל דגן אפשר לחלק לשלושה חלקים. נבט (Germ), סובין (Bran) והנבג הפנימי (Endosperm). כל אחד מהחלקים השונים של הדגן, מכיל ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים שונים, בכמויות שונות.

קחו לדוגמא גרעין של תירס. החלק הגדול ביותר של הגרעין, זה שמתפוצץ כשמכינים פופקורן, הוא הנבט הפנימי. ואפשר גם לקרוא לו סוג של מחסן. מבחינה תזונתית, הוא מכיל הכי מעט . הוא מכיל עמילן, מעט מאוד חלבון ורק חלק מהוויטמינים מקבוצת B.

הנבט, הוא החלק הקטן ביותר בדגן. בגרעין תירס למשל, הוא החלק הלבן הקטן בקצה הגרעין. הנבט הוא אולי קטן, אבל הוא מכיל את רוב הכוח התזונתי. גם חלבון, גם שמנים חיוניים בריכוז נמוך, גם ויטמינים מקבוצת B, כולל ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין B2 (ריבופלאבין), ויטמין B3 (ניאצין) וויטמין B6 (פירידוקסין). הוא מכיל גם ויטמין E ואת המינרלים מגנזיום, אבץ, אשלגן וברזל.

הסובין הוא החלק השלישי של הדגן, והוא גם החלק בו מאוחסנים כל הסיבים התזונתיים. הסובין הוא מעיין מעטה שמקיף את הנבג הפנימי האנדוספרם, וחוץ מסיבים הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצת B, אבץ, סידן, אשלגן, סלניום, מגנזיום ומינרלים אחרים. קצת יותר מפי- 2 בהשוואה לדגנים מעובדים.

פחמימות מורכבות ופחמימות פשוטות

בייצור תעשייתי מעבדים ומזקקים את הדגנים ומרכיבים מהם מוצרי מזון שונים. ונחשו איזה שני חלקים הולכים לפח? נכון. הסובין, איפה שכל הסיבים והמינרלים נמצאים, והנבט איפה שכל החלבון והוויטמינים נמצאים. מה שהם שומרים זה את הנבג הפנימי האנדוספרם. מבחינה תזונתית אין בו איכיות כלל .

כל זה הולך לתוך פסטה, מאפים, לחם לבן, אורז לבן, ובערך כל מוצר מזון אחר שחיטה מופיעה ברשימת הרכיבים שלו. חלק מיצרניות מוצרי המזון הן גם ערמומיות. אחרי כל התהליך הזה, הן מוסיפות לבצק חומרים שהופכים אותו לכהה יותר (כמו מולסה למשל) ומוכרות לנו אותו בתור לחם מחיטה מלאה.

זה לא ממש חדש. אבל לפחות לאחרונה, אם תלכו להתייעץ עם רופא או תזונאי על דיאטה , רוב הסיכויים שמה שתשמעו ממנו יהיה פחמימות מלאות  איטיות, או במילים אחרות- אינדקס גליקמי נמוך. זאת לא בדיוק המלצה לדיאטה, אלא יותר המלצה לתזונה מאוזנת ובריאה יותר. במקום להוציא מזונות מסוימים מהתזונה, השיטה של פחמימות איטיות פשוט מסווגת מזונות לפי האינדקס הגליקמי שלהם, מדד שמראה כמה רחוק פחמימות יכולות לקחת את רמות הסוכר בדם בפרק זמן של שעתיים. מזונות שמתפרקים בצורה מהירה בזמן העיכול נחשבים לבעלי אינדקס גליקמי גבוה. אלה שמתפרקים בצורה איטית הם בעלי אינדקס נמוך.

כאשר פחמימות מתעכלות, הן עוברות באמצעות זרם  הדם בכל הגוף, לפני שהן נספגות בתאים והופכות לאנרגיה. ככל שפחמימה היא יותר פשוטה ( לבנה ) , ככה היא משחררת מהר יותר סוכר לזרם הדם (אינדקס גליקמי גבוה) מה שגורם לרמות הסוכר לעלות ולרדת בחזרה מהר מאוד.

מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה, כמו לחם לבן, מאפים ושאר סוכרים מרוכזים, מתעכלים מהר מאוד ומזרימים נחשול של סוכר ואינסולין לדם ולגוף. זה מעמיד את הלבלב במצב של עומס גדול מדי , כי הוא זה שאמור לסלק סוכר מזרם הדם ולמנוע קפיצות ברמות הסוכר בדם. לנו זה מעלה את האנרגיה מהר מאוד, אבל מרסק אותנו אחרי שעה, ומשאיר אותנו אפילו עוד יותר עייפים ממקודם.

עם פחמימות מורכבות (אינדקס גליקמי נמוך) לעומת זאת,. הגוף לוקח את הזמן בתהליך העיכול, מה שמאפשר שחרור איטי והדרגתי של אנרגיה. אנחנו ממליצים במיוחד על דגנים מלאים, שיבולת שועל, פירות, ירקות ועדשים. מזונות כאלה מתעכלים לאט ומספקים לגוף אנרגיה יציבה, נוגדי חימצון, ויטמינים ומינרלים. הם עוזרים לשמור על ריכוז ומצב הרוח. הם גם עוזרים להרגיש מלאים יותר לאורך זמן, וזה בזכות הסיבים התזונתיים שהם מכילים, הם עוזרים גם לווסת את לחץ הדם ולשמור על רמות כולסטרול בריאות.

אז מה כדאי לנו לאכול?

לחיטה המוכרת יש הרבה תחליפים מזינים ובריאים הרבה יותר ממנה וכדאי להכיר אותם, בשביל שנוכל בקלות לשנות את ארוחת הבוקר שלנו לדייסת קוואקר מזינה או לשלוח את הילדים עם לחם כוסמין או שיפון לגן ולבית הספר.
בארוחת הצהרים להחליף את האורז הלבן בקינואה, ובערב לאכול אורז מלא עם סלט.

סוגי דגנים וחשיבותם

  • הכוסמין. מכיל יותר חלבון, שומן וסיבים בהשוואה לרוב סוגי הדגן האחרים, לכן הוא מאוד מחזק. הוא מתאים לטיפול בבעיות מעיים שונות, מעצירות ועד לקוליטיס. אפילו חלק מחולי צליאק יכולים לאכול ממנו בלב שקט.
  • האורז. לאורז מספר סוגים (מלא, בסמטי, עגול יסמין ועוד ) לכל סוג יש את היתרון הספציפי שלו, האורז המומלץ והקל ביותר לעיכול הוא האורז הבסמטי הוא מכיל כמות קטנה של גלוטן יחסית לשאר הסוגים . כל סוגי האורז מכילים ריכוז גבוה של ויטמין B, ומחזקים צ'י.
  • שיבולת שועל. נחשבת לאחד המזונות העשירים ביותר בסיליקון, שטוב לחידוש עצמות וגמישות רקמות החיבור, כלומר הגידים והרצועות. בנוסף היא מכילה גופרית, שחיונית להתפתחות המוח והעצבים בגיל צעיר. היא מומלצת לתינוקות וילדים לחיזוק מערכת העיכול, היא מרגיעה ומחזקת צ'י.
  • את האמרנט אנחנו לא ממש מכירים, אבל בצפון ומרכז אמריקה דווקא מכירים אותו טוב מאוד. האמרנט עשיר בחלבונים, ויטמין C וסידן. הסידן שבו נספג בגוף בקלות רבה יותר מאשר סידן שמקורו בחלב, בזכות המגנזיום שהוא מכיל.
  • הקינואה. מכילה חלבונים רבים, ואפילו יותר סידן מחלב, קינואה מציעה שפע של חלבון (כולל כל חומצות האמינו שרק אפשר לבקש) בהשוואה לאורז. לא רק שקינואה עשירה בחלבון, החלבון שהיא מספקת הוא חלבון מלא, כלומר מכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות, חומצת אמינו שחיונית לגדילה ותיקון של רקמות, פירוק רקמת שומן, ספיגה של סידן ותפקוד מערכת העצבים. לכן היא מתאימה במיוחד לנשים מניקות ולנשים שסובלות מאוסטיאופורוזיס. היא מכילה גופרית, ברזל, ויטמין B ו-E ומחזקת את כל הגוף.
  • הכוסמת. מעודדת חילוף חומרים, מנקה ומחזקת את המעיים, משפר תאבון ואת זרימת הדם, מחממת ומתאימה מאוד לחורף, במיוחד לכאלה שתמיד קר להם.
  • הדוחן. מגיע מאפריקה, מחזק, נחשב לאנטי בקטריאלי ואנטי פטרייתי ולכן מתאים לטיפול בקנדידה, בחילות בוקר בהריון ועוד.
  • השיפון. הדגן האירופאי החמצמץ קשור לחיזוק מרכז הגוף – מערכת העיכול , שיפון מומלץ לניקוי הגוף ולאנשים שסובלים מלחות וליחה. הוא עוזר לבניית שיער, ציפורניים, עצמות  ובמקרים מסוימים גם לבניית אמייל השיניים.

לכל דגן יש עוד יתרונות רבים, אבל למרות היתרונות, יש גם חסרונות. יש אנשים או מצבים מסוימים שלא כל דגן מתאים להם, ואולי אפילו מומלץ להימנע ממנו לחלוטין. גם צורת העיבוד, או הבישול, משנה את האופי של הדגן ולא תמיד מתאימה לכל אחד. לכן, מומלץ לבחור את הדגן המתאים בייעוץ תזונתי אישי.

בכל גיל ובכול מצב ישנה תזונה שונה שיכולה לעזור ולשפר את מצב בריאתנו רוחנו ולכן מומלץ לבנות תפריט המותאם באופן אישי לכל אחד ולכל המשפחה כולה. למי שמתעניין בנושא אפשר למצוא עוד המון חומר בספרות הקלאסית בנושא או להתייעץ איתנו באופן אישי.

בברכת בריאות טובה לכולנו,
זוארץ רפואה מהטבע

אהבתם? שתפו חברים!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

אודות מרפאת זוארץ

האמת היא, שמוצרי הרוקחות הטבעית שלנו לא היו נולדים בלעדיכם…
כאן, בקליניקה המטופחת בלב ירושלים אנו מעניקים כבר יותר מ-20 שנה מגוון רחב במיוחד של טיפולי רפואה משלימה, המבוססים על הידע הסיני ומותאמים לאורח החיים המערבי. אנו מאמינים מאוד בכוח של הטבע ובחשיבות השימוש בתכשירים טבעיים ואורגניים להצלחת תהליך הריפוי, ומקפידים לשלב צמחי מרפא בצורות שונות בטיפולים שלנו.

הפוסטים האחרונים שלנו

החנות שלנו

סל הקניות

החתברות

אין לך חשבון עדיין?

אנו משתמשים בקבצי עוגיות בשביל לשפר את החוויה שלך באתר. בגלישה באתר את/ה מסכימה לנו להשתמש בקבצי עוגיות.
התחל/י להקליד כדי לראות את המוצרים שאת/ה מחפש/ת
בית
מועדפים
0 items סל הקניות
חנות

חברי מועדון נהנים יותר!

הצטרפו למועדון הלקוחות של זוארץ ותהנו ממגוון הטבות שוות, תכנים מעניינים
ו-10% הנחה לקנייה הראשונה!

דילוג לתוכן